简述糟醅酸度过大的危害。

传统工艺的蒸馏过程中，酒尾都是用于回升底锅，如果将酒尾单独交公司，将会影响传统酒质。

浓香型大曲酒酿造，在窖池不漏的条件下，开窖滴不出黄水，表明窖内发酵不正常。

下述（）措施可提高浓香型大曲酒的质量水平。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

拌糟前，润粮时间要求不得少于1h，糯高粱单独润粮水温不得低于60℃。

浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮，人体下半身贴紧甑桶，将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内，先外边后里边，使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。

（）是合成酒体香味成分乙酸乙酯的前体物质。

黄水不宜滴尽，其中的一个原因是发酵需要一定水分。

简述大曲制作的工艺流程。