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在肉类物质颜色变化过程中,能使肉类呈现绿色的物质是()
为减少多酚类色素的氧化分解,应采用()
下列反应中就能增进食品颜色又能提香的是()
人感觉某种呈味物质的味觉有显著差别的剂量差值为()
葡萄糖酸钠属于()
酸奶发酵过程的特征风味物质是()
酶促褐变控制方法包括()
下列物质的颜色是暗绿色的是()
蛋白质在等电点时具有的特点是()
下列因素能影响蛋白质与风味物质结合能力的是()