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单宁属于()色素。
蛋白质在等电点时具有的特点是()
下列色素中本身携带金属离子的是()
下列哪些氨基酸可以作为风味前体合成香气物质()
以下指标用于衡量某种香气物质对整个食品香气的贡献程度的是()
下列参数是衡量蛋白质界面稳定性指标的是()
酸奶发酵过程的特征风味物质是()
蛋白质溶解性的测定方法包括()
液体水的结构有()
食品中哪些作用能促进香气形成()