凝胶具有两重性是指凝胶既具有（）性质，也具有（）性质。

填空题凝胶具有两重性是指凝胶既具有（）性质，也具有（）性质。

1.填空题（）指由不稳定的晶型向稳定的晶型转变，（）是两种不稳定的晶型之间的相互转变。

2.填空题晶体物理状态发生改变时，存在一个（）剧变而温度不变的温度点，对于熔化过程来讲，这个温度称为（）。脂肪的熔化存在一温度范围而不是一特定温度，称之为（）。

3.填空题直链淀粉是由（）通过（）连接而成的（），彻底水解可以得到（）。

4.填空题纤维素是由（）通过（）连接而成的高分子直链不溶性的均一高聚物，结构中有（）区和（）区，两者相互隔开。

5.填空题一种酶往往仅存在于细胞的一类细胞器，（）含有主要涉及到核酸的生物合成和水解降解，（）含有与氧化磷酸化和生成ATP有关的氧化还原酶，溶菌体和胰酶原颗粒主要含有（）酶。

6.填空题酶的分离纯化技术有（）、（）、（）等。

7.填空题食品天然色素主要有（）、（）、（）、（）四大类，其中血红素存在与动物肌肉和血液中.

8.问答题简要说明水分活度、相对蒸汽压、相对平衡湿度之间意义上的区别。

9.问答题请描述脂肪自动氧化的三步自由基反应机制。

10.问答题简述影响蛋白质表面和界面性质的因素。