最新试题
在70~95℃加热7s内可使大部分酚酶失活,从而有效抑制酶促褐变。
题型:判断题
当Aw低于一定值时,食品中的酶活力降低,由酶参与新陈代谢活动也相应减缓。
题型:判断题
种子干燥后结合水被除去,微生物无法生长,因此有利于保藏。
题型:判断题
原果胶不溶于水,但在稀酸条件下加热,可发生水解转变成水溶性果胶。
题型:判断题
高温烘干不能除去食品中的结合水,但可以除去食品中的自由水。
题型:判断题
糖尿病病人不能喝高甜度的饮料,但可喝一些低甜度的饮料。
题型:判断题
以下维生素中,可以溶于食用油中的是()
题型:多项选择题
提高果蔬周围的二氧化碳浓度,可一定程度抑制果蔬的后熟作用。
题型:判断题
果胶类物质是葡萄糖残基之间通过α-1,4糖苷键相连而形成,通常以部分甲酯化存在,即果胶。
题型:判断题
以下关于贮存过程中维生素的损失的说法,正确的有()
题型:多项选择题