问答题

【简答题】简述食品添加剂的胶囊化真空的产生方法。

答案： ①利用真空泵的排气获得所需的真空
②利用某些物质在一定条件下具有强烈吸收气体形成混合物或将气体吸附于表面的性质...

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【简答题】微胶囊造粒技术在香料香精的粉末化中的应用

答案：方法：喷雾干燥法是粉末化香精最常用的微胶囊化方法，心材是香精香料，可使用壁材是明胶，卡拉胶，阿拉伯胶改性淀粉等。

【简答题】论述微胶囊的功能与微胶囊造粒的步骤及分类（举例，每例最少一个）及其在食品工业。

答案：微胶囊内部装载的物料称为心材比如氨基酸，矿质元素，维生素等，包裹心材的物料即为壁材，在食品工业中可使用的壁材有植物胶，蛋...