问答题

【简答题】简述淀粉糊化的含义和糊化淀粉的应用

答案：将淀粉混合于水中并加热，达到一定温度后，则淀粉粒溶胀、崩溃，形成粘稠的均匀的糊状物，这种变化称为淀粉的糊化。
糊...

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答案：糖类在没有氨基化合物存在的条件下，在加热熔融以后，如温度继续升高，则会变成黑褐色的焦糖，这个过程也称为焦糖化反应。

【简答题】简述糖类物质的生理功能和在食品加工的作用。

答案：糖类是人和动物体主要的供能物质。
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糖类还可与蛋...