始鱼烹煮不透容易引起食物中毒，是由于其含有（）

单项选择题始鱼烹煮不透容易引起食物中毒，是由于其含有（）

A.组胺毒素
B.胆汁毒素
C.肝脏毒素
D.血液毒素

1.单项选择题近年来，当人体食用带有管圆线虫的半生不熟制品后，易出现肺炎等病症，其带虫原料最常见的是（）

A.福寿螺
B.田螺
C.泥螺
D.海螺

2.单项选择题在餐饮业HACCP管理中，设备、餐具的消毒环节作为关键控制点，其适用的纠偏措施是（）

A.不予入柜
B.重新浸泡洗涤
C.丢弃不用
D.重新清洗消毒

3.单项选择题"米猪肉"是由于猪肉中大量寄生着一种能形成白色包囊的寄生虫而引起的，这种（）寄生虫是

A.旋毛虫
B.蛔虫
C.囊尾蚴
D.钩虫

4.单项选择题厨房冰箱内食品应定期检查，检查次数应为（）

A.每周一次
B.每周二次
C.每月一次
D.每月二次

5.单项选择题病毒随食物进入身体细胞内大量增殖，达到一定数量时，引起细胞破裂、死亡，产生组织损伤，或者毒性产物积累到一定程度时，人体表现为明显的临床症状，称为（）

A.隐性感染
B.显性感染
C.急性污染
D.慢性污染

6.单项选择题经加工的鱼类食品中，亚硝胺含量可能最高的是（）

A.腌鱼
B.炸鱼
C.烧鱼
D.煮色

7.单项选择题现有的研究结果表明，引起食品带有大量丙烯酰胺类致癌物的最主要原因是（）

A.原料污染
B.高温产生
C.空气污染
D.燃烧产生

8.单项选择题库存食品应当分类、分架存放，为了防止受潮变质，食品与墙壁、地面间距均应大于（）

A.5厘米
B.10厘米
C.15厘米
D.20厘米

9.单项选择题对直接入口的食品一旦发现嫡类污染物，应（）

A.停止出售
B.低温保存
C.低湿保存
D.冷冻保存

10.单项选择题家栖蟑螂能携带多种病原微生物，其生活习性较为特殊，活动的高峰时间多在（）

A.白天
B.清晨
C.半夜之后
D.傍晚之后