由于初乳酸度高，营养丰富，加热易产生凝固，所以可作为食品加工原料。

竹荪干品烹饪前须用淡盐水泡发，去除其具有臭味的菌盖和菌托。

水产品腌制能有效解决产销矛盾，弥补保藏手段的不足。

在烹饪中准确的使用调味原料，运用不同的调味手段和方法，才能使调味原料充分的发挥调味的作用。

泡冬菇的水营养丰富、其味鲜美，沉淀后可留下做菜用。

鱼鳃是鱼的重要呼吸器官，主要部分是鳃丝，新鲜鱼的鱼鳃呈苍白色。

中国亚热带名贵特产，自古以来便有南方“桂圆”，北方“人参”之称。

食盐是一类极为重要的最基本的咸味调味品，除用于调味外，还具有一定的生理作用，如调节体内的酸碱平衡、渗透压平衡、维持神经、肌肉正常的兴奋性等，成人每天摄入量为10克。

起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用来加工糕点、面包或煎炸食品。

姜黄粉和姜黄素属于化学合成添加剂。