单项选择题舌头最敏感的味型是()
A.酸味
B.苦味
C.咸味
D.甜味
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1.单项选择题呈味物质以范德华力形成的化学键结构对应的基本味是()
A.酸味
B.咸味
C.甜味
D.苦味
2.单项选择题呈味物质以氢键形成的化学键结构对应的基本味是()
A.酸味
B.咸味
C.甜味
D.苦味
3.单项选择题呈味物质以盐键形成的化学键结构对应的基本味是()
A.酸味
B.咸味
C.甜味
D.苦味
4.单项选择题呈味物质以质子键形成的化学键结构对应的基本味是()
A.酸味
B.咸味
C.甜味
D.苦味
5.单项选择题脂肪酶的最适PH一般为()
A.2
B.4
C.6
D.8
6.单项选择题下列酶中可以在PH为Z时仍具有较大活性的是()
A、胰蛋白酶
B、胃蛋白酶
C、唾液淀粉酶
D、α-淀粉酶
7.单项选择题从蛋白质肽链的氨基末端开始水解肽键的酶是()
A.羧肽酶
B.氨肽酶
C.β-蛋白酶
D.α-蛋白酶
8.单项选择题β-淀粉酶水解淀粉是开始的一端是()
A.还原性极端
B.非还原性基端
C.氧化性基端
D.蛋白端
9.单项选择题β-淀粉酶水解淀粉是每次切下的是一个()
A.麦芽糖分子
B.葡萄糖分子
C.蔗糖分子
D.果糖分子
10.单项选择题以随机方式从淀粉分子内部分水解1.4-糖苷键的酶是()
A.胃淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.唾液淀粉酶
D.α-淀粉酶
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由于初乳酸度高,营养丰富,加热易产生凝固,所以可作为食品加工原料。
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