水产原料分布广，产量大，味美可口，营养价值丰富，并具有特殊的医疗保健功效。

干货制品原料与鲜活原料相比，营养成分会大量流失。

橘子可以利用不同成熟期品种，辅以储藏，全年可不断供应。

胡椒的主要成分是辣椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油腻，助消化，增进食欲。

油品内如水分增高，会引起油品的迅速酸败。

调味类原料中，食盐的主要成分是谷氨酸钠，在人体的正常代谢中起着重要的作用。

黑胡椒、白胡椒是一种植物，只是加工方法不一样。

起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用来加工糕点、面包或煎炸食品。

优质河蟹动作灵活，翻过来能很快翻转，可不断吐沫并有响声。

竹荪干品烹饪前须用淡盐水泡发，去除其具有臭味的菌盖和菌托。