单项选择题测量甜味剂相对甜度的基准物质是()
A.果糖
B.葡萄糖
C.乳糖
D.蔗糖
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1.单项选择题内酯豆腐一般用下列哪种物质做凝固剂()
A.醋酸乙酯
B.三酰甘油内酯
C.葡萄糖酸内酯
D.石膏
2.单项选择题泡菜的酸感和脆嫩风味,主要是下列哪种物质的作用而引起的()
A.醋酸
B.乳酸
C.苹果酸
D.柠檬酸
3.单项选择题人类感到最适口的食盐咸味浓度是()
A.0.2~0.5%
B.0.5~0.8%
C.0.8~1.2%
D.1.2~1.5%
4.单项选择题人类可以感觉到的食盐咸味最低浓度是()
A.0.1~0.15%
B.0.2~0.5%
C.0.5~0.8%
D.0.5~1.0%
5.单项选择题食盐中提供咸味的主要是()
A.钠离子
B.氯离子
C.碘离子
D.钾离子
6.单项选择题一般情况下最能刺激味蕾的温度为()
A.0~30℃
B.10~40℃
C.20~50℃
D.30~60℃
7.单项选择题下列味觉中从此即为感受器到感觉有味速度最快的是()
A.咸味
B.甜味
C.苦味
D.酸味
8.单项选择题下列味觉中从此即为感受器到感觉有味速度最慢的是()
A、咸味
B、甜味
C、苦味
D、酸味
9.单项选择题人对下列味觉感觉的敏感阈值最大的是()
A.咸味
B.甜味
C.苦味
D.酸味
10.单项选择题舌头对酸味最敏感的区域为()
A.舌尖部
B.舌尖
C.舌根部
D.靠腮帮两侧舌面
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