单项选择题没有通过味觉感受器就能感受到的味是（）
A.苦味
B.酸味
C.咸味
D.辣味
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1.单项选择题容易成瘾的苦味物质是（）
A、糖苷
B、生物碱
C、胆汁
D、木糖醇
2.单项选择题砂糖的主要成分是（）
A.饴糖
B.转化糖
C.蔗糖
D.乳糖
3.单项选择题下列糖的甜度最高的是（）
A.果糖
B.葡萄糖
C.乳糖
D.蔗糖
4.单项选择题测量甜味剂相对甜度的基准物质是（）
A.果糖
B.葡萄糖
C.乳糖
D.蔗糖
5.单项选择题内酯豆腐一般用下列哪种物质做凝固剂（）
A.醋酸乙酯
B.三酰甘油内酯
C.葡萄糖酸内酯
D.石膏
6.单项选择题泡菜的酸感和脆嫩风味，主要是下列哪种物质的作用而引起的（）
A.醋酸
B.乳酸
C.苹果酸
D.柠檬酸
7.单项选择题人类感到最适口的食盐咸味浓度是（）
A.0.2~0.5%
B.0.5~0.8%
C.0.8~1.2%
D.1.2~1.5%
8.单项选择题人类可以感觉到的食盐咸味最低浓度是（）
A.0.1~0.15%
B.0.2~0.5%
C.0.5~0.8%
D.0.5~1.0%
9.单项选择题食盐中提供咸味的主要是（）
A.钠离子
B.氯离子
C.碘离子
D.钾离子
10.单项选择题一般情况下最能刺激味蕾的温度为（）
A.0~30℃
B.10~40℃
C.20~50℃
D.30~60℃
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