单项选择题淡水鱼形气味的主体成分化合物属于()
A.烃类
B.糖苷类
C.生物碱类
D.六氢吡啶类
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1.单项选择题黄瓜中的涩味源于()
A.单宁
B.草酸
C.糖苷
D.生物碱
2.单项选择题主要作用于口腔粘膜而引起蛋白质凝固的味型是()
A.苦味
B.辣味
C.鲜味
D.涩味
3.单项选择题没有通过味觉感受器就能感受到的味是()
A.苦味
B.酸味
C.咸味
D.辣味
4.单项选择题容易成瘾的苦味物质是()
A、糖苷
B、生物碱
C、胆汁
D、木糖醇
5.单项选择题砂糖的主要成分是()
A.饴糖
B.转化糖
C.蔗糖
D.乳糖
6.单项选择题下列糖的甜度最高的是()
A.果糖
B.葡萄糖
C.乳糖
D.蔗糖
7.单项选择题测量甜味剂相对甜度的基准物质是()
A.果糖
B.葡萄糖
C.乳糖
D.蔗糖
8.单项选择题内酯豆腐一般用下列哪种物质做凝固剂()
A.醋酸乙酯
B.三酰甘油内酯
C.葡萄糖酸内酯
D.石膏
9.单项选择题泡菜的酸感和脆嫩风味,主要是下列哪种物质的作用而引起的()
A.醋酸
B.乳酸
C.苹果酸
D.柠檬酸
10.单项选择题人类感到最适口的食盐咸味浓度是()
A.0.2~0.5%
B.0.5~0.8%
C.0.8~1.2%
D.1.2~1.5%
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鱼类经过冻结长时间低温储藏,解冻后和鲜鱼相差不大。
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