牛羊肉含有较丰富的蛋白质，高达18%~20%，营养价值高，同时含B族维生素高于禽类原料。

水产原料分布广，产量大，味美可口，营养价值丰富，并具有特殊的医疗保健功效。

腰果以颗粒大、色泽淡黄或白色、含油量大者为佳。

优质河蟹动作灵活，翻过来能很快翻转，可不断吐沫并有响声。

因为柿子中含有较多的鞣质、柿胶、酚和果胶，因而不宜空腹食用，也不宜一次食用过多。

鱼翅是指鲨鱼、鳐鱼等硬骨鱼类鳍的干制品。

鱼翅本身味道鲜美，在烹饪时无需多用鸡汤、味精来提味。

鱼类经过冻结长时间低温储藏，解冻后和鲜鱼相差不大。

大多数鱼没有眼睑，不能闭合，鱼死后可以从眼睛判断其新鲜程度。

黑胡椒、白胡椒是一种植物，只是加工方法不一样。