为了减少茶叶内含成分的变化，延缓陈化与变质的进程，茶叶适宜的保存环境条件为（...

单项选择题为了减少茶叶内含成分的变化，延缓陈化与变质的进程，茶叶适宜的保存环境条件为（）

A.高温
B.高湿
C.光照
D.低温

1.单项选择题餐厅类别不同，采用的分餐制服务形式有别，其中适合采用服务分餐与公筷、公勺并用分餐制形式的餐厅类别为（）

A.高档餐厅
B.普通厅
C.餐厅包间
D.小卖部

2.单项选择题在制订餐饮业清洁日程计划表时，厨房天花板的清洁频率宜确定为（）

A.每天一次
B.每周一次
C.每旬一次
D.每月一次

3.单项选择题评价厨房抹布材质要求的指标有（）

A.吸水性、吸污力
B.千燥性、吸污力
C.吸油性、吸污力
D.吸油性、干燥性

4.单项选择题从病毒对食品污染的发生规律看，食品在加T、储存或者销售期间出现的病毒性污染可归为（）

A.急性污染
B.慢性污染
C.原发性污染
D.继发性污染

5.单项选择题为了保证个人卫生要求，每名厨师配备工作服的套数至少应为（）

A.1套
B.2套
C.3套
D.4套

6.单项选择题加工经营场所面积小于150平方米的餐馆，要求其食品处理区与就餐区面积之比不得低于（）

A.1：15
B.1：20
C.1：25
D.1：30

7.单项选择题餐饮业实施HACCP体系时，冷冻食品记录资料的保存期应为（）

A.半年
B.1年
C.2年
D.3年

8.单项选择题员工上班时经常因疏忽导致职业性伤害，厨师末穿带有鞋丁的防滑靴子上班会造成的事故是（）

A.跌伤
B.烫伤
C.扭伤
D.砸伤

9.单项选择题加T不同味型的萝卜丝类生食菜时，杀菌效果最好的是（）

A.酸辣味
B.麻辣味
C.咸鲜味
D.糖醋味

10.单项选择题作为一种新型安全烤制法，以远红外烤箱加工烤肉最突出的优点是（）

A.传热速度快
B.穿透力强
C.产品质量好
D.多环芳烃少