为保障食品质量安全面制订的，在食品生产过程中应遵守的操作规范和技术要求，统称...

单项选择题为保障食品质量安全面制订的，在食品生产过程中应遵守的操作规范和技术要求，统称为食品的良好生产规范，可表示为（）

A.GMP
B.HACCP
C.SSOP
D.lSO

1.单项选择题按"除渣一洗涤一消毒一清洗"程序进行消毒的方法适于餐具的（）

A.煮沸消毒法
B.蒸气消毒法
C.红外线消毒法
D.氯剂消毒法

2.单项选择题对餐厅新招聘的服务员进行食品安全知识培训教育的形式有多种，其中"对个人卫生、包干区环境卫生等万面定期组织评优活动，评出优秀者给予奖励"的方式属于（）

A.讲座形式
B.举办竞赛活动形式
C.制作宣传材料形式
D.案例教学形式

3.单项选择题"可吸入颗粒"是评价饭馆（餐厅）卫生状况的重要指标之一，在可吸入颗粒中，由蒸气冷凝而形成的液粒称为（）

A.尘
B.烟
C.雾
D.露

4.单项选择题厨房中塑料类废弃物宜采用的处理万法为（）

A.作肥料用
B.作饲料用
C.作再循环用
D.作燃料用

5.单项选择题为了减少茶叶内含成分的变化，延缓陈化与变质的进程，茶叶适宜的保存环境条件为（）

A.高温
B.高湿
C.光照
D.低温

6.单项选择题餐厅类别不同，采用的分餐制服务形式有别，其中适合采用服务分餐与公筷、公勺并用分餐制形式的餐厅类别为（）

A.高档餐厅
B.普通厅
C.餐厅包间
D.小卖部

7.单项选择题在制订餐饮业清洁日程计划表时，厨房天花板的清洁频率宜确定为（）

A.每天一次
B.每周一次
C.每旬一次
D.每月一次

8.单项选择题评价厨房抹布材质要求的指标有（）

A.吸水性、吸污力
B.千燥性、吸污力
C.吸油性、吸污力
D.吸油性、干燥性

9.单项选择题从病毒对食品污染的发生规律看，食品在加T、储存或者销售期间出现的病毒性污染可归为（）

A.急性污染
B.慢性污染
C.原发性污染
D.继发性污染

10.单项选择题为了保证个人卫生要求，每名厨师配备工作服的套数至少应为（）

A.1套
B.2套
C.3套
D.4套