当餐饮业对被抽检样品的检验结论持有异议时，可申请复检，完成提起申请复检的日期...

单项选择题当餐饮业对被抽检样品的检验结论持有异议时，可申请复检，完成提起申请复检的日期限定为距收到检验报古书之日起不超过（）

A.3日
B.5日
C.10日
D.15日

1.单项选择题厨师在厨房将制作的菜点成品按每人一份分配，分餐后由服务员送给每位就餐者进食，这一分餐制形式属于（）

A.厨师分餐制
B.服务员分餐制
C.就餐者自行分餐制
D.餐桌分餐制

2.单项选择题餐饮业食品安全管理中，对"食品贮存是否存在生熟混放，食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所"的自查内容可归为（）

A.食品生产的自查
B.食品采购的自查
C.食品贮存的自查
D.环境卫生的自查

3.单项选择题实施HACCP时，按"原料接收一贮存一粗加工一加热烹调一常温或冷藏放置一食用"流程加工的食品为（）

A.生食类食品
B.热加工后即时食用类食品
C.热加工后放冷食用类食品
D.热加工后保温食用类食品

4.单项选择题在食品加1车间中，处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间称为（）

A.炉灶间
B.洗消l间
C.加T间
D.专间

5.单项选择题淡水鱼鳗鲡中所含的有毒物质是（）

A.鱼血毒素
B.鱼卵毒素
C.鳍刺毒素
D.鱼胆毒索

6.单项选择题一个由对食品中有害物确定、有害物定性、剂量一反应评估和风险定性步骤所组成的、以科学为基础的食品安全评价过程称为（）

A.风险定性
B.风险分析
C.风险评估
D.风险管理

7.单项选择题为保障食品质量安全面制订的，在食品生产过程中应遵守的操作规范和技术要求，统称为食品的良好生产规范，可表示为（）

A.GMP
B.HACCP
C.SSOP
D.lSO

8.单项选择题按"除渣一洗涤一消毒一清洗"程序进行消毒的方法适于餐具的（）

A.煮沸消毒法
B.蒸气消毒法
C.红外线消毒法
D.氯剂消毒法

9.单项选择题对餐厅新招聘的服务员进行食品安全知识培训教育的形式有多种，其中"对个人卫生、包干区环境卫生等万面定期组织评优活动，评出优秀者给予奖励"的方式属于（）

A.讲座形式
B.举办竞赛活动形式
C.制作宣传材料形式
D.案例教学形式

10.单项选择题"可吸入颗粒"是评价饭馆（餐厅）卫生状况的重要指标之一，在可吸入颗粒中，由蒸气冷凝而形成的液粒称为（）

A.尘
B.烟
C.雾
D.露