问答题小王是某宾馆的专职采购员。一天,他接到采购鲜鲤鱼的任务,于是来到水产批发市场,他观察到该批鱼的鳞片完整,便亲自用手摸了摸鱼体,觉得鱼体组织有弹性,于是购回了50公斤。他将鲜鲤鱼移交给库房保管员小李,并向小李交待其中一半当天下午要用,余下的鱼将在一周内用完。小李将鱼全部放入冷藏库中保存。6天后当小李进入库房时,发现鱼已发出难闻的臭味。为了保证鱼的鲜度,你认为在采购与保存万面应采取哪些措施?
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4.单项选择题病原体从传染源体内排出,再侵入易感者所经过的途径称为()
A.传染源
B.携带者
C.传染媒介
D.传播途径
5.单项选择题当餐饮业对被抽检样品的检验结论持有异议时,可申请复检,完成提起申请复检的日期限定为距收到检验报古书之日起不超过()
A.3日
B.5日
C.10日
D.15日
6.单项选择题厨师在厨房将制作的菜点成品按每人一份分配,分餐后由服务员送给每位就餐者进食,这一分餐制形式属于()
A.厨师分餐制
B.服务员分餐制
C.就餐者自行分餐制
D.餐桌分餐制
7.单项选择题餐饮业食品安全管理中,对"食品贮存是否存在生熟混放,食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所"的自查内容可归为()
A.食品生产的自查
B.食品采购的自查
C.食品贮存的自查
D.环境卫生的自查
8.单项选择题实施HACCP时,按"原料接收一贮存一粗加工一加热烹调一常温或冷藏放置一食用"流程加工的食品为()
A.生食类食品
B.热加工后即时食用类食品
C.热加工后放冷食用类食品
D.热加工后保温食用类食品
9.单项选择题在食品加1车间中,处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间称为()
A.炉灶间
B.洗消l间
C.加T间
D.专间
10.单项选择题淡水鱼鳗鲡中所含的有毒物质是()
A.鱼血毒素
B.鱼卵毒素
C.鳍刺毒素
D.鱼胆毒索
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你对小张加工生鱼片的方法有何建议?
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影响这些鱼腐败变质的因素有哪些?
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在制订餐饮业清洁日程计划表时,厨房天花板的清洁频率宜确定为()
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