问答题某职工食堂供应150位员工的午餐,有米饭、馒头、面条、苦瓜炒肉片、红烧豆腐、炒豆芽等。进食午餐后的3小时内,先后有80名职工出现恶心、剧烈呕吐、腹泻等症状,但体温大都正常,经治疗都恢复正常。调查结果表明,病人都吃了米饭,经进一步调查得知,该食堂供应的米饭是第一天晚上剩下的,未放入冰箱,当时米饭存放的温度为36°C,第二天剩米饭用蒸气重新加热10分钟后供应给职工食用的。
经当地食品监督所对剩米饭检验表明,本次食物中毒由蜡样芽孢杆菌引起。米饭中毒物的可能来源有哪些?
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5.单项选择题病原体从传染源体内排出,再侵入易感者所经过的途径称为()
A.传染源
B.携带者
C.传染媒介
D.传播途径
6.单项选择题当餐饮业对被抽检样品的检验结论持有异议时,可申请复检,完成提起申请复检的日期限定为距收到检验报古书之日起不超过()
A.3日
B.5日
C.10日
D.15日
7.单项选择题厨师在厨房将制作的菜点成品按每人一份分配,分餐后由服务员送给每位就餐者进食,这一分餐制形式属于()
A.厨师分餐制
B.服务员分餐制
C.就餐者自行分餐制
D.餐桌分餐制
8.单项选择题餐饮业食品安全管理中,对"食品贮存是否存在生熟混放,食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所"的自查内容可归为()
A.食品生产的自查
B.食品采购的自查
C.食品贮存的自查
D.环境卫生的自查
9.单项选择题实施HACCP时,按"原料接收一贮存一粗加工一加热烹调一常温或冷藏放置一食用"流程加工的食品为()
A.生食类食品
B.热加工后即时食用类食品
C.热加工后放冷食用类食品
D.热加工后保温食用类食品
10.单项选择题在食品加1车间中,处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间称为()
A.炉灶间
B.洗消l间
C.加T间
D.专间
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厨房中塑料类废弃物宜采用的处理万法为()
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一个由对食品中有害物确定、有害物定性、剂量一反应评估和风险定性步骤所组成的、以科学为基础的食品安全评价过程称为()
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你对小张加工生鱼片的方法有何建议?
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