填空题

滚圆是用于（）制作的基础手法。

答案：面包

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制作虾饺时使用的是（）制皮法，因为虾饺皮无筋度。

答案：拍皮

用右手拿酥棍并将其放至压圆的面坯中段后，从外理用力将皮压薄的手法称为（）。

答案：开皮