蒸制成品的特点是色泽鲜明，制品蓬松柔软，（）保持馅心鲜嫩有汁。

填空题蒸制成品的特点是色泽鲜明，制品蓬松柔软，（）保持馅心鲜嫩有汁。

1.填空题在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本成型，基本蒸制成熟了。

2.填空题蒸制是指蒸制工艺的加温温度一般在（）以上。

3.填空题在面点的加温过程中，（）将直接影响面点的品质。

4.填空题成熟的（）即高温加热的（）。

5.填空题采用炒法制作的馅料，其特点是（）。

6.填空题（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混合放入锅中或其他容器中。

7.填空题选用莲子制馅时要去（）。

8.填空题制作甜馅，对枣进行初加工时，要去掉（）。

9.填空题搅拌五仁甜肉馅时，（），太多则馅软，成品不易成型。

10.填空题生拌椰蓉馅具有清香、甘甜、（）浓郁等特点。