蒸制的点心成品表明光滑，是淀粉受热后膨胀糊化，糊化过程中，吸收水分称为粘稠胶...

判断题蒸制的点心成品表明光滑，是淀粉受热后膨胀糊化，糊化过程中，吸收水分称为粘稠胶体出笼后冷却称为凝胶体而使其表面光滑。

1.判断题采用模塑成型法制作点心品种时，为了使半成品容易敲出，要多下干粉。

2.判断题开大酥时，摺数要根据点心品种的不同来决定。

3.判断题机器搅拌面团时，面团的温度以不超过35℃为宜。

4.判断题酵母面团分为老酵母面团和嫩酵母面团两种。

5.判断题使用绞肉机前主要检查刀口是否锋利。

6.判断题面点品种质量的好坏与水没有直接的关系，

7.判断题原料进货应根据企业的具体情况，制定相应的采购计划，防止采购的盲目性和随意性。

8.判断题原材料采购应做到勤进快销。

9.判断题暖色是能给人以热情而温暖的颜色，一般指红色、黄色、紫色。

10.判断题用劣质陶釉和劣质搪瓷器皿8小时以上盛放咸酸的食物引起铅中毒。