判断题荸荠,学名又称马蹄,只适宜鲜吃。
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1.判断题牛乳可以提高面点制品的色泽和香味。
2.判断题糖可增强制品的色泽和香味。
4.判断题菜点创新必须适应市场,迎合消费需求变化。
10.判断题开大酥时,摺数要根据点心品种的不同来决定。
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葱油家常饼的熟制是,将平底锅烧热后放油,将饼放入锅中煎至()后倒出。将饼从中间提起并抖松,放在洁净菜板上对角切三刀成六块后装盘。
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油煎工艺中,一般以()为主,油温一般控制在()左右。
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属于果菜类制馅原料的是()
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烙的制品一般体积较大,锅在受热后一般是中间部位()
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糖油馅是以白糖或红糖为主料,通过()制成的一类甜馅。
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蒸锅烧开后铺屉布,放木制方框,然后将糊状面团倒入方框中,用刮板摊平,并在表面撒上青红丝,蒸()即可。
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()面团制成生坯后,经过蒸制成熟后具有半透明感。
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制作玉米面团时,用沸水烫是为了改变玉米面()差、松而发硬的特点。
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虾饺馅拌制时要()
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切适用于对体态细长的蔬菜的()加工。
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