问答题

【简答题】简述均质在果蔬汁生产中的目的。

答案：使浑浊果蔬汁中的不同粒度、不同相对密度的果肉颗粒进一步破碎并使之均匀，促进果胶渗出，增加果汁与果胶的亲和力，抑制果蔬汁分...

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答案：原料→清洗→挑选→破碎→取汁→粗滤→灭酶→均质→脱气→杀菌→无菌灌装→成品饮料

【简答题】简述碳酸化的原理以及影响碳酸化效果的因素。

答案：

碳酸化：即水吸收CO₂的过程。
影响碳酸化效果的因素：温度和压力；空气。