问答题

【论述题】试述固态发酵法白酒生产的特点和类型。

答案：特点：
（1）采用比较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时进行，即采用边糖化边发酵工艺。
（2）续渣发...

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答案：

（1）清蛋白、球蛋白、醇蛋白、谷蛋白
（2）球蛋白、醇蛋白、谷蛋白

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答案：温度、氧气、二氧化硫、总酸度和pH值、酒精、糖和渗透压