‌可用于酸奶发酵的乳酸菌的品种包括（）

‎下面哪种酒被称为液体蛋糕？（）

‍新鲜葡萄汁经发酵制得的葡萄酒称为原酒，还需要经过一定时间的贮存（或称陈酿）和适当的工艺处理，来达到商品葡萄酒的品质。红葡萄酒贮酒温度为（），在地下酒窖中进行，采用橡木桶或不锈钢罐。

‏制作四川泡菜应选用什么容器？（）

‍酱油的生产中，蒸料达到要求为：一熟、二软、三疏松、四不粘手、五不夹心、六有熟料固有的色泽和香气。

腐乳的后期发酵方法有两种，即天然发酵法和人工保温发酵法。（）

按照成品得组织状态分类，搅拌型酸乳是先发酵后罐装而得成品。（）

蒸料时，进入到料中的水分，加压法比常压法大。（）

酱腐乳在后期发酵过程中，以酱曲为主要辅料酿制而成的腐乳。（）

目前我国酱油生产上以使用根霉为主。（）