‏果醋发酵是采用什么发酵技术酿造而成的果汁发酵饮品？（）

‍酱油的生产中，蒸料达到要求为：一熟、二软、三疏松、四不粘手、五不夹心、六有熟料固有的色泽和香气。

​发酵过程可分为前期水解阶段和后期发酵阶段。前期主要是曲料中的蛋白质和淀粉在酶的作用下被水解。后期发酵阶段，主要是通过耐盐乳酸菌和酵母菌的发酵作用形成酱油的风味。

腐乳的后期发酵方法有两种，即天然发酵法和人工保温发酵法。（）

‎食品发酵的原料有哪些（）

​发酵原料的质量要严格控制，发酵过程要选择合适的菌种，只有好的原料，才能生产出好的产品。

‏啤酒享有“液体面包”的美称，营养丰富，尤以（）维生素较丰富，还含有多种人体必需氨基酸、矿物质等。

蒸料时，进入到料中的水分，加压法比常压法大。（）

​葡萄酒中哪一功能性成分对人体有抗菌、抗癌及抗诱变的作用？（）

​葡萄破碎后送入发酵罐进行发酵，充满系数约为（）