问答题简述谷氨酸发酵废液的主要成分。
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食盐是腐乳生产必需辅料之一,可以增加咸味,同时还能起到防止腐败的作用。()
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清渣法指将原辅料单独清蒸后不配酒醅进行清渣发酵,成熟的酒醅单独蒸酒,它的特点是突出“清”字,一清到底,清蒸清渣、地缸发酵、清蒸二次清,著名的()就是采用典型的清蒸清烧二遍清工艺生产的。
题型:单项选择题
酱油的生产中,蒸料达到要求为:一熟、二软、三疏松、四不粘手、五不夹心、六有熟料固有的色泽和香气。
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蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果、乳类为主要原料,经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒,下面属于蒸馏酒的是()
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《黄帝内经·素问》“汤液醪醴(láo lǐ)”中提到的醪醴是用()酿成的甜酒。
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以下选项哪项不是豆豉的营养成分?()
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葡萄破碎后送入发酵罐进行发酵,充满系数约为()
题型:单项选择题
腐乳的后期发酵方法中,人工保温发酵法一般在气温较低的地区或季节使用。()
题型:判断题
蒸料时,进入到料中的水分,加压法比常压法大。()
题型:判断题
酸乳的后熟期,冷藏温度一般是2~8℃,冷藏时间()小时以上。
题型:单项选择题