最新试题
()是肉蛋兼用鸡的著名品种,以产肉、产蛋性能均优,但没有蛋用、肉用鸡突出。
题型:单项选择题
茸泥即独立成菜,也可作为花色菜肴的辅料和黏合剂。
题型:判断题
镶,也称敲,为了使得茸泥粘牢要用排斩的方法在原料上排几下。
题型:判断题
在制作植物性茸泥的过程中,宜粗的是()
题型:单项选择题
烟熏原料底部应用葱叶、咸菜叶垫底,熏后需及时抹上猪油。
题型:判断题
浙江菜口味是清鲜脆嫩、咸鲜合一。
题型:判断题
色泽金黄、香鲜酥嫩、形态完整、卤汁较紧是()的成菜特点。
题型:单项选择题
肉色桔红色,肉质弹性好的洄游鱼类是()
题型:单项选择题
翻刀形花刀的适用原料是平鱼、武昌鱼等。
题型:判断题
怪味菜肴中,酱油是确定咸味的,盐是补充咸味的。
题型:判断题