下列内容中，关于甲鱼初加工叙述正确的选项是（）

（）的特点是色似玫瑰，甜中带咸，肉香酥烂。

高温煎炸的油脂中可能存在的有害物质不包括（）

腌渍的烤制原料，要掌握调味料的比例和腌渍时间的长短。

淀粉的糊化可促进人体对淀粉的消化和吸收。

在制作植物性茸泥的过程中，宜粗的是（）

湖南菜的特点之一是（）

油炸卤浸的原料一般要挂糊上浆。

怪味菜肴中，酱油是确定咸味的，盐是补充咸味的。

咸肉做菜，加工前，宜先放在清水中浸泡，以除掉一部分盐分，然后再进行各种加工。