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腌渍的烤制原料,要掌握调味料的比例和腌渍时间的长短。
运用直刀推剞的刀法制成的是()
挂霜菜肴的成菜特点是:光泽明亮、酥软香糯、甜醇味厚。
湖南菜的特点之一是()
金华火腿在东阳,东阳火腿在徽州。
()的特点是风味独特,肉干味咸香。
()的特点是色似玫瑰,甜中带咸,肉香酥烂。
()的特点色呈金黄,外香鲜嫩。
咸肉做菜,加工前,宜先放在清水中浸泡,以除掉一部分盐分,然后再进行各种加工。
鸡汤煮干丝、水晶肴肉、清蒸鲥鱼、()等都是江苏菜的代表性菜肴。