挂霜菜肴的成菜特点是：光泽明亮、酥软香糯、甜醇味厚。

运用直刀推剞的刀法制成的是（）

湖南菜的特点之一是（）

原翅又称皮翅、青翅、生翅、生割，是未经加工去皮、去肉、退沙而直接干制的原只翅。

怪味菜肴中，酱油是确定咸味的，盐是补充咸味的。

腌渍的烤制原料，要掌握调味料的比例和腌渍时间的长短。

（）的特点是品莹透明，形美而凉润。

带骨火腿使用比较广泛，根据形状主要有方火腿和圆火腿两种。

（）的特点色呈金黄，外香鲜嫩。

茸泥即独立成菜，也可作为花色菜肴的辅料和黏合剂。