咸肉做菜，加工前，宜先放在清水中浸泡，以除掉一部分盐分，然后再进行各种加工。

浙江菜口味是清鲜脆嫩、咸鲜合一。

湖南菜的特点之一是（）

“扣肉”、“扒鸡”通常采用（）着色。

镶，也称敲，为了使得茸泥粘牢要用排斩的方法在原料上排几下。

原翅又称皮翅、青翅、生翅、生割，是未经加工去皮、去肉、退沙而直接干制的原只翅。

运用直刀推剞的刀法制成的是（）

鸡汤煮干丝、水晶肴肉、清蒸鲥鱼、（）等都是江苏菜的代表性菜肴。

挂霜菜肴的成菜特点是：光泽明亮、酥软香糯、甜醇味厚。

（）的特点色呈金黄，外香鲜嫩。