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挂霜菜肴的成菜特点是:光泽明亮、酥软香糯、甜醇味厚。
咸肉做菜,加工前,宜先放在清水中浸泡,以除掉一部分盐分,然后再进行各种加工。
加工性原料常用的有()和()两大类。
运用直刀推剞的刀法制成的是()
油炸卤浸的原料一般要挂糊上浆。
整料脱骨过程中,()要尽量去除。
()的特点是风味独特,肉干味咸香。
面包发酵过程中如果发酵温度高于酵母菌作用的最适温度,可导致()
湖南菜的特点之一是()
色泽金黄、香鲜酥嫩、形态完整、卤汁较紧是()的成菜特点。