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呈椭圆形,新鲜的蛋表面有一层白霜,一般为白色和棕红色,重约50克的是()
加工性原料常用的有()和()两大类。
金华火腿在东阳,东阳火腿在徽州。
鸡汤煮干丝、水晶肴肉、清蒸鲥鱼、()等都是江苏菜的代表性菜肴。
挂霜菜肴的成菜特点是:光泽明亮、酥软香糯、甜醇味厚。
()的特点是色似玫瑰,甜中带咸,肉香酥烂。
油炸卤浸的原料一般要挂糊上浆。
茸泥即独立成菜,也可作为花色菜肴的辅料和黏合剂。
运用直刀推剞的刀法制成的是()
烟熏原料底部应用葱叶、咸菜叶垫底,熏后需及时抹上猪油。