判断题宴席冷菜要求色泽和谐、不重复,口味重复的比例也不能太高。
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1.判断题搅拌后的茸胶应放置在常温下静置6小时。
3.判断题泡红茶时需要沸水,泡绿茶时只能用温水。
5.判断题虾肉蚕豆茸属于混合茸泥。
6.判断题味精的主要呈味成分是谷氨酸钠。
8.判断题火腿中发现变色的肥膘,加工时应切除。
10.判断题半成品成本计算和成品成本计算的结果是相同的。
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腌渍的烤制原料,要掌握调味料的比例和腌渍时间的长短。
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整料脱骨过程中,()要尽量去除。
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()的特点是色似玫瑰,甜中带咸,肉香酥烂。
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