判断题糟熘三白因鱼片比较容易成熟,所以应在出锅前放入。
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3.判断题粤菜调味一般比较浓厚,菜品色泽较深。
6.判断题搅拌后的茸胶应放置在常温下静置6小时。
8.判断题泡红茶时需要沸水,泡绿茶时只能用温水。
10.判断题虾肉蚕豆茸属于混合茸泥。
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原翅又称皮翅、青翅、生翅、生割,是未经加工去皮、去肉、退沙而直接干制的原只翅。
题型:判断题
()的特点色呈金黄,外香鲜嫩。
题型:单项选择题
烟熏原料底部应用葱叶、咸菜叶垫底,熏后需及时抹上猪油。
题型:判断题
腌渍的烤制原料,要掌握调味料的比例和腌渍时间的长短。
题型:判断题
()的特点是色似玫瑰,甜中带咸,肉香酥烂。
题型:单项选择题
“扣肉”、“扒鸡”通常采用()着色。
题型:单项选择题
呈椭圆形,新鲜的蛋表面有一层白霜,一般为白色和棕红色,重约50克的是()
题型:单项选择题
鱼皮软滑味鲜,但略带有腥味,烹饪上常用于煲汤。
题型:判断题
浙江菜口味是清鲜脆嫩、咸鲜合一。
题型:判断题
茸泥即独立成菜,也可作为花色菜肴的辅料和黏合剂。
题型:判断题