填空题

炼乳变稠或浓厚化此现象是贮存中最常见的缺陷，其原因有（）性和（）性两个方面。

答案：细菌；理化

你可能感兴趣的试题

棕色化主要是由于乳中的（）与蔗糖中所含的还原糖发生（）所造成的。

答案：蛋白质；羰氨反应或美拉德反应

甜炼乳在常温贮存3～4个月后，有时在罐盖上出现白色、黄色乃至红棕色大小不等的干酪样凝块，称为（），主要是由（）引起的。

答案：纽扣状凝块；霉菌