剥皮机是什么样的机械？_考试资料网

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问答题剥皮机是什么样的机械？

参考答案： 在屠宰厂屠宰的牛和猪，用机械方法剥皮的机械统称剥皮机。剥皮的方法：剥猪皮用的是滚筒式剥皮机，又称为剥猪皮机，通常每小时可...

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1.问答题嫩化机的用途是什么？

参考答案：嫩化有两种方法：一种是通过机械使肉嫩化；另一种是通过加添加物使肉嫩化。
嫩化机即为了使肉变嫩，用机械把肉纤维和...

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2.问答题带锯是什么样的机械？

参考答案：利用高速旋转的带状锯条将胴体肉和分割肉劈开或切断的锯称作带锯（Band saw）。锯条宽度为1.5~3cm，...

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3.问答题熏煮香肠是怎样加工的？

参考答案：工艺流程：原料肉选择和修整（低温腌制）→绞肉或斩拌→配料、制馅→灌制或填充→烘烤...

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4.问答题人造肠衣有哪些种类？

参考答案：人造肠衣分为透气性肠衣和非透气性肠衣。透气性肠衣又可分为可食性的和非可食性的肠衣两种，可食性肠衣是以动物的皮等作为原料，...

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5.问答题什么是肠衣？

参考答案：肠衣是灌肠制品的特殊包装物，主要分为两大类，即天然肠衣和人造肠衣。
（1）天然肠衣。即猪、牛、羊的大肠、小肠、...

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6.问答题灌肠制品有哪些种类？

参考答案：灌肠制品是以畜禽肉为原料，经腌制（或不腌制）、斩拌或绞碎而使肉成为块状、丁状或肉糜状态，再配上其他辅料，经搅拌或滚揉后而...

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7.问答题高温火腿肠是如何生产的？

参考答案：工艺流程：原料肉处理→腌制→斩拌→充填→杀菌→冷却。
质量控...

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8.问答题牛肉盐水火腿是如何生产的？

参考答案：工艺流程：原料肉解冻→修整→盐水注射、嫩化→滚揉腌制→充填→蒸煮&ra...

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9.问答题如何生产方火腿？

参考答案：方火腿成品呈长方形，故称方火腿，有简装和听装两种。
工艺流程：原料选择→去骨修整→盐水注射...

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10.问答题火腿如何进行蒸煮？

参考答案：蒸煮有汽蒸和水煮两种蒸煮方式。水煮时可用高压蒸汽釜或水浴槽。而汽蒸现多用三用炉。使用高压蒸汽釜蒸煮火腿，温度121～12...

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