下列哪一项不是西餐沙司的组成（）

单项选择题下列哪一项不是西餐沙司的组成（）

A.冷菜沙司
B.点心沙司
C.热菜沙司
D.水果沙司

1.单项选择题下列基础汤制作要求中错误的是（）

A.去浮油，加盖
B.冷水下锅，一次加足
C.控制火候
D.选料精致

2.单项选择题基础汤制作时，放入锅中水温的要求（）

A.热水锅
B.沸水锅
C.冰水锅
D.冷水锅

3.单项选择题下列不属于酸类物质作用的是（）

A.分解动物原料的结缔组织
B.增加基础汤的鲜味和酸味
C.可使基础汤无色透明
D.可增加鱼汤的鲜味

4.单项选择题下列哪项不是基础汤的原料（）

A.调味料和香料
B.肉和骨头
C.碱性物质
D.水

5.单项选择题制作基础汤时水的量通常是骨头的（）

A.2倍
B.3倍
C.4倍
D.5倍

6.单项选择题红蟹在（）沿岸产量较高

A.太平洋
B.大西洋
C.印度洋
D.北冰洋

7.单项选择题牛奶短期所储存在（）的冰柜中冷藏最佳

A.3~-1度
B.2~-1度
C.-1~0度
D.0~1度

8.单项选择题炼乳是一种将鲜乳浓缩至原体积（）左右的乳制品

A.25%~40%
B.30%~45%
C.10%~20%
D.25%~35%

9.单项选择题下列哪种蜗牛不是食用的主要蜗牛（）

A.法国蜗牛
B.意大利庭院蜗牛
C.玛瑙蜗牛
D.中国蜗牛

10.单项选择题西餐的组成的正确的是哪一项（）

A.开胃菜汤主菜甜点
B.开胃菜汤主食甜品
C.开胃菜主菜甜品
D.开胃菜主菜主食甜品