单项选择题煮的菜肴特点()
A.原汁原味、色泽美观
B.具有软烂、味浓、原汁原味的特点
C.清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味
D.清淡原汁原味、保持原料造型的特点
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1.单项选择题烤的温度范围在()度
A.140-240
B.160-205
C.180-200
D.70-90
2.单项选择题汆的传热介质是()
A.油
B.水蒸气
C.水
D.微波辐射
3.单项选择题配菜为谷物时,应摆放在主菜的()
A.左下方
B.左上方
C.右上方
D.右下方
4.单项选择题排盘装饰的特点不包括()
A.主次分明、协调搭配
B.造型美观、精致高雅
C.清淡爽口、滋味鲜美
D.讲究突破、回归自然
5.单项选择题常用的烹调方法不包括()
A.油炸
B.焗
C.油煎
D.蒸
6.单项选择题配菜与主菜的搭配上应注意()
A.配料与主料量一致
B.配料与主料质地搭配
C.每种食物混在一起
D.配料烹调方法与主料无关
7.单项选择题每盘菜肴的颜色应有()
A.1—2种
B.2—3种
C.3—4种
D.4—5种
8.单项选择题冷菜制作卫生不包括()
A.原料卫生
B.人员卫生
C.用具卫生
D.环境卫生
9.单项选择题按加工方法冷菜包括()
A.生吃冷菜
B.胶冻类冷菜
C.杯装冷菜
D.肝批类开胃菜
10.单项选择题冷菜的加工特点是()
A.先切配后烹调
B.先烹调后切配
C.边烹调边切配
D.随便均可
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初步热加工又可分为()加热法、()加工法、()加工法三种形式。
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