名词解释开那批开胃菜

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5.单项选择题牛扒三分热的温度是()度

A.35-40
B.50-55
C.25-30
D.45-50

6.单项选择题在西餐肉类菜肴的烹调中,哪一项不是测试烹调程度的方法()

A.经验
B.敲打
C.针扎
D.温度计

7.单项选择题煮的菜肴特点()

A.原汁原味、色泽美观
B.具有软烂、味浓、原汁原味的特点
C.清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味
D.清淡原汁原味、保持原料造型的特点

8.单项选择题烤的温度范围在()度

A.140-240
B.160-205
C.180-200
D.70-90

9.单项选择题汆的传热介质是()

A.油
B.水蒸气
C.水
D.微波辐射

10.单项选择题配菜为谷物时,应摆放在主菜的()

A.左下方
B.左上方
C.右上方
D.右下方