名词解释开那批开胃菜
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5.单项选择题牛扒三分热的温度是()度
A.35-40
B.50-55
C.25-30
D.45-50
6.单项选择题在西餐肉类菜肴的烹调中,哪一项不是测试烹调程度的方法()
A.经验
B.敲打
C.针扎
D.温度计
7.单项选择题煮的菜肴特点()
A.原汁原味、色泽美观
B.具有软烂、味浓、原汁原味的特点
C.清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味
D.清淡原汁原味、保持原料造型的特点
8.单项选择题烤的温度范围在()度
A.140-240
B.160-205
C.180-200
D.70-90
9.单项选择题汆的传热介质是()
A.油
B.水蒸气
C.水
D.微波辐射
10.单项选择题配菜为谷物时,应摆放在主菜的()
A.左下方
B.左上方
C.右上方
D.右下方
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高级西餐厅的餐具往往是铜制的,咖啡厅用不锈钢餐具就可以了。
题型:判断题
刀工操作时使用丁字步站法站立适宜长时间操作。
题型:判断题
清汤是指在()中,加入清水煮制而成的清澈透明的汤,以及在此基础上加入简单配料所制成的汤类。
题型:单项选择题
拉翻适宜翻动量小菜肴。
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确定肉类烹调程度常见的油测温法、计时法、辨色法、触摸法等。
题型:判断题
批类开胃冷菜在原材料选择上范围较广,一般情况下,禽类、肉类、鱼虾类、蔬菜类及动物内脏均可以用于制作。
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万能蒸烤箱集()于一体,是一种先进的现代厨房设备。
题型:填空题
初步热加工又可分为()加热法、()加工法、()加工法三种形式。
题型:填空题
冷汤饮用的温度以0℃为宜。
题型:判断题
上脑肉质较嫩,一流的肉质可适宜铁扒、煎。
题型:判断题