问答题简述西餐各菜式的特点?
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6.单项选择题牛扒三分热的温度是()度
A.35-40
B.50-55
C.25-30
D.45-50
7.单项选择题在西餐肉类菜肴的烹调中,哪一项不是测试烹调程度的方法()
A.经验
B.敲打
C.针扎
D.温度计
8.单项选择题煮的菜肴特点()
A.原汁原味、色泽美观
B.具有软烂、味浓、原汁原味的特点
C.清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味
D.清淡原汁原味、保持原料造型的特点
9.单项选择题烤的温度范围在()度
A.140-240
B.160-205
C.180-200
D.70-90
10.单项选择题汆的传热介质是()
A.油
B.水蒸气
C.水
D.微波辐射
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土豆去皮后及时用冷水浸泡是为了()。
题型:单项选择题
初步热加工又可分为()加热法、()加工法、()加工法三种形式。
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西餐通常以()、()、()、()、()、()的菜肴为代表。
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在西餐中,判断肉类的烹调程度,只需在烹调过程中,观察切开肉块中心的颜色,红色为生,粉红色为半生半熟,褐色为熟透。
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布朗基础汤可用于红烩菜肴。
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火鸡是一种体型较大的家养鸡种,是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的现代理想禽肉,是欧美许多国家“圣诞节”和“感恩节”餐桌上不可缺少的佳肴。
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牦牛肉肉质细嫩、柔软、脂肪少,味道清淡,是一种高蛋白、低脂肪优质原料。
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沙拉一般是用各种可以直接入口的生料或经熟制冷食的原料加工成较小的形状,在浇上调味汁或各种冷沙司及调味品拌制而成。
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万能蒸烤箱集()于一体,是一种先进的现代厨房设备。
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