问答题特富龙有哪些特点?
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7.单项选择题牛扒三分热的温度是()度
A.35-40
B.50-55
C.25-30
D.45-50
8.单项选择题在西餐肉类菜肴的烹调中,哪一项不是测试烹调程度的方法()
A.经验
B.敲打
C.针扎
D.温度计
9.单项选择题煮的菜肴特点()
A.原汁原味、色泽美观
B.具有软烂、味浓、原汁原味的特点
C.清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味
D.清淡原汁原味、保持原料造型的特点
10.单项选择题烤的温度范围在()度
A.140-240
B.160-205
C.180-200
D.70-90
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清汤是指在()中,加入清水煮制而成的清澈透明的汤,以及在此基础上加入简单配料所制成的汤类。
题型:单项选择题
德国菜以肉类为主,海鲜原料使用较少,特别喜用()原料。
题型:单项选择题
批类开胃冷菜在原材料选择上范围较广,一般情况下,禽类、肉类、鱼虾类、蔬菜类及动物内脏均可以用于制作。
题型:判断题
西餐常用的畜肉类原料包括()、()、()和()。
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冷汤饮用的温度以0℃为宜。
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煮基础汤时应放少量食盐。
题型:判断题
布朗基础汤可用于红烩菜肴。
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上脑肉质较嫩,一流的肉质可适宜铁扒、煎。
题型:判断题
西餐通常以()、()、()、()、()、()的菜肴为代表。
题型:填空题
西餐常用汤菜当开胃菜,来调动食欲,这类汤常被称为开胃汤。
题型:判断题