揉面是调制面坯的关键，它可使面坯进一步增劲，揉匀，光滑。

判断题揉面是调制面坯的关键，它可使面坯进一步增劲，揉匀，光滑。

1.判断题“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制。

2.判断题和面的手法大体上有三种，即抄伴法，调和法，搅和法。

3.判断题和面的一般要求，掺水量要适当，动作要迅速，干净利落。

4.判断题和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的重要环节，直接影响成品的质量。

5.判断题和面参水要分次加入，首先要拌和成“雪花面”状，最后撒上少量水揉制成面坯。

6.判断题通过和面，揉面这两项基础操作，调制出适合各类点心需要的面坯。

7.判断题成型准备工作，通过搓条、下剂、制皮，上馅、为点心的成型创造良好的条件。

8.判断题俗话说，面点制作是三分做，七分火，概括了熟制的关键。

9.判断题成型准备工作对面点制作是一个很重要的基础操作环节。

10.判断题成品制作是以基础操作作为前提的，每一个步骤都会影响到下一步骤的顺利进行。