问答题简答西餐原料的分类?
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7.名词解释卷
8.名词解释捆
9.单项选择题牛扒三分热的温度是()度
A.35-40
B.50-55
C.25-30
D.45-50
10.单项选择题在西餐肉类菜肴的烹调中,哪一项不是测试烹调程度的方法()
A.经验
B.敲打
C.针扎
D.温度计
最新试题
西餐中整理成型工艺是指根据某些菜肴的风味特点的要求,采取不同的手法,将原料加工成特定形状的过程。
题型:判断题
下列原料中,()的初步热加工适宜采用冷水加工法。
题型:单项选择题
火鸡是一种体型较大的家养鸡种,是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的现代理想禽肉,是欧美许多国家“圣诞节”和“感恩节”餐桌上不可缺少的佳肴。
题型:判断题
煮基础汤时应放少量食盐。
题型:判断题
布朗基础汤可用于红烩菜肴。
题型:判断题
墨西哥大量使用地域鲜明的原料,如()、玉米、花生、鳄梨等。
题型:单项选择题
西餐常用的畜肉类原料包括()、()、()和()。
题型:填空题
在西餐中,判断肉类的烹调程度,只需在烹调过程中,观察切开肉块中心的颜色,红色为生,粉红色为半生半熟,褐色为熟透。
题型:判断题
沙拉一般是用各种可以直接入口的生料或经熟制冷食的原料加工成较小的形状,在浇上调味汁或各种冷沙司及调味品拌制而成。
题型:判断题
刀工操作时使用丁字步站法站立适宜长时间操作。
题型:判断题