在西餐中，判断肉类的烹调程度，只需在烹调过程中，观察切开肉块中心的颜色，红色为生，粉红色为半生半熟，褐色为熟透。

大多数欧美国家套餐的组成和顺序是：开胃菜—汤—主菜—甜品。

刀工操作时使用丁字步站法站立适宜长时间操作。

清汤是指在（）中，加入清水煮制而成的清澈透明的汤，以及在此基础上加入简单配料所制成的汤类。

牦牛肉肉质细嫩、柔软、脂肪少，味道清淡，是一种高蛋白、低脂肪优质原料。

沙拉一般是用各种可以直接入口的生料或经熟制冷食的原料加工成较小的形状，在浇上调味汁或各种冷沙司及调味品拌制而成。

上脑肉质较嫩，一流的肉质可适宜铁扒、煎。

土豆去皮后及时用冷水浸泡是为了（）。

拉翻适宜翻动量小菜肴。

兔肉与其他肉类相比，具有“三高”、“三低”的营养特点。