问答题简述菜单的制作和定价原则
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清汤是指在()中,加入清水煮制而成的清澈透明的汤,以及在此基础上加入简单配料所制成的汤类。
题型:单项选择题
西餐常用的畜肉类原料包括()、()、()和()。
题型:填空题
金酒或称为杜松子酒、琴酒、毡酒,是用粮食如大麦、玉米和黑麦等酿制后蒸馏出的高度酒。
题型:判断题
一般情况下,冷藏时,温度越低,贮藏时间越长,在-18℃条件下,猪肉可保存1个月。
题型:判断题
拉翻适宜翻动量小菜肴。
题型:判断题
火鸡是一种体型较大的家养鸡种,是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的现代理想禽肉,是欧美许多国家“圣诞节”和“感恩节”餐桌上不可缺少的佳肴。
题型:判断题
西餐中整理成型工艺是指根据某些菜肴的风味特点的要求,采取不同的手法,将原料加工成特定形状的过程。
题型:判断题
初步热加工又可分为()加热法、()加工法、()加工法三种形式。
题型:填空题
保持刀刃锋利的工具有()、()和()三类。
题型:填空题
沙拉大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、()的特点。
题型:单项选择题