万能蒸烤箱集（）于一体，是一种先进的现代厨房设备。

土豆去皮后及时用冷水浸泡是为了（）。

牦牛肉肉质细嫩、柔软、脂肪少，味道清淡，是一种高蛋白、低脂肪优质原料。

确定肉类烹调程度常见的油测温法、计时法、辨色法、触摸法等。

在意大利烹调中使用较多（）。

高级西餐厅的餐具往往是铜制的，咖啡厅用不锈钢餐具就可以了。

上脑肉质较嫩，一流的肉质可适宜铁扒、煎。

煮基础汤时应放少量食盐。

初步热加工又可分为（）加热法、（）加工法、（）加工法三种形式。

西餐常用的畜肉类原料包括（）、（）、（）和（）。