单项选择题小苏打学名（），俗称食粉。
A.碳酸氢盐
B.碳酸氢钠
C.碳酸氢铵
D.碳酸钠
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1.单项选择题馅心的作用归纳起来，有（）个方面。
A.7
B.6
C.5
D.4
2.单项选择题熟甜馅是以植物的（）或种子等为原料，加工成泥饵，再用糖，油炒制面成的一种甜陷。
A.花
B.叶子
C.果实
D.根茎
3.单项选择题甜馅料以碎小为好，一般分为泥茸和（）两种。
A.小片
B.细丝
C.碎粒
D.细末
4.单项选择题咸馅口味要求（）适口，咸淡合适。
A.味浓
B.味醇
C.味鲜
D.鮮美
5.单项选择题馅心按口味不同可以分为（）类。
A.五
B.四
C.三
D.两
6.单项选择题馅心与主坯相对应，经过（）加工处理，再与主坯组合而成。
A.特殊
B.切配
C.烹调
D.单独
7.单项选择题馅心是经过加工，（）后包入皮胚内的烹任原料。
A.烹制
B.调制
C.调味
D.烹调
8.单项选择题肉类一般选用有一定（）含量的部位，肌肉中的纤维要细而软。
A.蛋白质
B.脂肪
C.肌肉
D.纤维组织
9.单项选择题蜜钱是先去皮去核后，切成片和块，经糖液泡制后（）而成的制品。
A.阴干
B.烘干
C.晒干
D.风干
10.单项选择题干果是鲜果的实，核仁和植物（）的加工制品。
A.根
B.茎
C.叶
D.种子
